Asijský Crunchy Salát s křupavým tofu

Tofu nemusí chutnat jako gumová podrážka – i když se mi tomu nejdřív taky nechtělo věřit. Tenhle Asijský Crunchy Salát s křupavým tofu stojí na kontrastu horkýho, dokřupava opečenýho vnitřku a čerstvý, ledový zeleniny. Sleduj pozorně, protože technika je tady důležitější než recept. Jdeme na to.

Příprava tofu bez vody

Tofu vyndej z nálevu a nekompromisně ho vylisuj. Zabal ho do utěrky, polož na něj prkénko a klidně hrnec s vodou. Nech ho takhle aspoň 15 minut. Potřebuješ z něj dostat vodu, jinak do sebe nenasaje chuť a na pánvi se bude jenom tak smutně dusit. Osušený blok nakrájej na kostky o velikosti 1,5 x 1,5 cm.

V misce tyhle kostky promíchej se škrobem a špetkou soli. Škrob je ten trik, co vytvoří ultra křupavou krustu. Na pánvi rozpal olej a tofu smaž na středně silném plameni. Nespěchej na ně, nechej je opékat z jedné strany, dokud nebudou zlatavé, a až pak je otoč. Celkem to zabere asi 8 minut — a ty zatím nepostávej.

Zelenina a zálivka (zatímco se peče tofu)

Jakmile tofu leží na pánvi, máš obě ruce volný. Zelí nasekej na tenké proužky a bílé tuhé části u kořene nakrájej na co nejmenší kousky. Mrkev nastrouhej nahrubo. U okurky lžičkou vydlab vodnatý střed se semínky – to je blbost tam nechávat, salát by ti pak plaval ve vodě a ztratil by švih. Zbytek okurky nakrájej na tenké plátky.

Zálivku neřeš složitě. Ve skleničce prošlehej limetkovou šťávu, sójovku, med, sezamový olej a nastrouhaný zázvor. Chuť musí být vyvážená: kyselá, mírně slaná a po zázvoru musí trochu štípat. Tohle všechno stihneš, než bude tofu potřeba otočit. Až bude zlatavý z obou stran, vypni plamen, přidej sójovku s medem a rychle prohoď, ať se každá kostička obalí lesklou glazurou.

Servírování

Ve velké míse smíchej zeleninu s nasekaným koriandrem a přelij to zálivkou. Pokud máš čínské zelí, klidně ho se zálivkou trochu promačkej rukou, aby zkřehlo. Navrch nasyp ty horký kostky tofu a hned to podávej, dokud to hraje těmi kontrasty teplot a textur.

Tipy na závěr

• Lisování tofu: Tohle fakt nezkracuj. Čím míň vody v tofu zůstane, tím víc zálivky nasaje. Logika, ne?
• Pánev: Používej pánev s nepřilnavým povrchem. Tofu obalené ve škrobu má tendenci se chytat, tak mu to neusnadňuj.
• Variabilita: Pokud neseženeš čínské zelí, použij červené, ale to krájej na úplné nitky, ať ho nemusíš žvejkat hodinu.
• Čerstvost: Salát se zálivkou neskladuj. Zelenina povadne a tofu změkne. Sněz to hned.