Butter Chicken z trouby s rychlými plackami

Indie doma v paneláku? Jo, jde to a bez tuny špinavého nádobí. Tenhle recept na Butter Chicken z trouby ti ukáže, že když víš, jak na gril, dostaneš tu správnou kouřovou chuť i bez otevřeného ohně, zatímco si bokem hodíš na pánev bleskové placky.

Příprava masa a těsta na placky

Nejdřív se postarej o kuře. Stehenní řízky nakrájej na větší sousta – žádné nudličky, chceme pořádné kusy, co zůstanou šťavnaté. V míse smíchej jogurt určený na marinádu, citronovou šťávu, nastrouhaný česnek určený do masa, zázvor a všechno koření kromě té trošky Garam masaly, co si necháš do omáčky. Maso v marinádě nech odpočívat aspoň 30 minut, ale jestli máš čas, klidně ho tam nechej dýl.

Mezitím si připrav těsto na placky. Smíchej připravenou mouku, jogurt určený na placky, kypřicí prášek a špetku soli. Vypracuj hladké těsto, přikryj ho utěrkou a nech ho 15 minut v klidu. Potřebuje povolit, aby se ti s ním dobře pracovalo.

Grilování Butter Chicken v troubě

Teď přijde ten trik. Rozpal troubu na funkci gril (220–230 °C). Plech vylož pečicím papírem a kousky kuřete na něj naskládej tak, aby měly kolem sebe prostor. Šoupni to do horní poloviny trouby.

Griluj maso 10–12 minut. V polovině času ho otoč. Neboj se těch tmavých, mírně připálených flíčků – to je přesně to, co v Butter Chicken chceš. Právě tam se schovává ta nejlepší chuť.

Příprava omáčky a dokončení

Zatímco se kuře peče, v hlubší pánvi rozpusť máslo určené na základ omáčky. Přilij passatu – a tady jeden tátův zlepšovák: jestli máš radši v omáčce strukturu a nechceš ji úplně hladkou, nahraď půlku passaty krájenými rajčaty z konzervy. Nech to na mírném ohni cca 10 minut probublávat, dokud omáčka viditelně nezhoustne a neztratí syrovou chuť rajčat.

Pak do pánve vlij smetanu, přisyp zbytek Garam masaly a tajnou přísadu – sušenou pískavici (Kasuri Methi). Pokud ji zrovna nemáš v kredenci, prostě přidej o trochu víc Garam masaly a lžičku javorového sirupu (nebo cukru), který její specifické aroma nejlíp nahradí. Přidej ugrilované maso. Klíčový krok: Seškrábni do pánve i všechnu šťávu a výpek z plechu. To je tekuté zlato. Nech to 2–3 minuty společně prohřát, pak vypni plamen a vmíchej připravený kousek studeného másla na zjemnění. To ti udělá tu luxusní sametovou texturu.

Pečení rychlých placek

Těsto na placky rozděl na 3 až 4 díly a vyválej je na tenko. Rozpal suchou pánev a opékej je z každé strany zhruba 2 minuty. Jakmile naskočí hnědé puchýře, máš hotovo. Ještě horké je potři rozpuštěným máslem smíchaným s prolisovaným stroužkem česneku určeným na placky.

Servírování

Butter Chicken patří doprostřed stolu v jedné velké míse, ať si každý nabírá. Placky naskládej vedle sebe. Pokud chceš být za hvězdu, přihoď trochu čerstvého koriandru, ale jestli ho nemáš, svět se nezboří. K pití si dej vychlazený ležák, k té kořeněné omáčce sedne nejlíp.

Tipy na závěr

• Proč stehenní řízky: Věř mi a prsa tentokrát nech v mrazáku. Stehenní řízky mají víc tuku a snesou vysokou teplotu grilu, aniž by se vysušily. Rozdíl ve šťavnatosti je obrovský.
• Hlídej gril: Každá trouba pálí jinak. Po 5 minutách na maso radši mrkni, ať z toho nemáš uhel.
• Práce s těstem: Jestli se ti placky při válení smršťují jako guma, těsto si ještě dostatečně neodpočinulo. Dej mu dalších 5 minut pauzu a povolí.
• Radši rýži? Jestli se ti nechce dělat placky, uvař si k tomu basmati rýži nebo to klidně nakombinuj.