Oklahoma onion smashburger s provolone

Tady se cibule neschovává někde pod masem. U Oklahoma onion smashburgeru s provolone ji rozmáčkneš přímo do placky, takže na jedné straně chytne hovězí krustu a na druhé zesládne v tuku. Provolone se do toho rozteče bez zbytečných řečí a coleslaw vedle hasí škody. Tak se soustřeď.

Coleslaw a omáčka předem

Zelí nakrouhej na co nejtenčí nudličky, mrkev nastrouhej nahrubo. Zelí lehce osol a minutu ho promačkej rukama, aby zkřehlo. Smíchej skyr, Majolku a hořčici s octem, cukrem a pepřem. Dresink zapracuj do zeleniny a nech coleslaw alespoň 20 minut odležet v lednici.

V druhé misce rozmíchej zbytek skyru, Majolky a dijonské hořčice s worcesterem a pepřem. Okurky nakrájej na tenké plátky. Tohle měj hotové dřív, než rozpálíš pánev; u smashburgeru pak není čas hledat hořčici ve dveřích lednice.

Smashburgery na pánvi

Cibuli nakrájej téměř průsvitně, ideálně na mandolíně. Maso rozděl na volné kuličky, dvě na jednu bulku. Dospělým uval větší, dětem klidně menší. Nehněť ho ani do něj nic nemíchej.

1. Suchou litinovou nebo nerezovou pánev rozpal naplno. Polož na ni kouli masa a navrch dej tenkou vrstvu cibule.
2. Přes čtverec pečicího papíru maso silně tlač 10 sekund obracečkou nebo dnem rendlíku. Osol a opepři.
3. Nech placku 2 až 3 minuty bez posouvání, až se zespodu vytvoří tmavá krusta.
4. Ostrou obracečkou ji seškrábni a otoč cibulí dolů. Polož provolone, přiklop a dopékej 1 až 2 minuty. Dětské placky nech úplně propéct.

Opečení bulek a sestavení

Rozkrojené bulky opeč řezem dolů na suché pánvi. Spodní díl potři omáčkou, přidej okurky, dvě placky s provolone a podle odvahy jalapeños. Zavři horní bulkou. Coleslaw nech vedle; uvnitř by z burgeru udělal mokrou stavební zakázku.

Servírování

Burger polož doprostřed talíře a přidej menší hromádku vychlazeného coleslawu. Na stole se hodí další okurky, jalapeños a hromada ubrousků.

Tipy na závěr

• Maso: Drž se hovězího s 15 až 20 % tuku. Libové maso na tuhle techniku nemá dost šťávy ani chuti.
• Cibule: Krájej ji opravdu tence. Silné půlkroužky se nestihnou opéct a burger se při otáčení rozpadne.
• Dávky: Pánev nepřeplňuj. Dvě placky najednou jsou rozumné maximum, jinak teplota spadne a maso se začne dusit.
• Coleslaw: Zbytek vydrží v lednici do druhého dne. Pustí trochu vody, takže ho před podáváním znovu promíchej.