Domácí pizza – trpělivost, co se vyplatí

Domácí pizza není o tom, tam naházet všechno, co najdeš v lednici. Je to o těstě. Když mu dáš čas v lednici, odvděčí se ti bublinami v krajích, za který by se nemuseli stydět ani v Neapoli.

Příprava těsta a lednicový spánek

Do mísy nasypej mouku, udělej v ní důlek a nalej tam trochu vlažný perlivý vody. Rozdrob tam droždí, přidej cukr a nechej ho 5 minut procitnout. Pak přidej sůl, olej a zbytek vody. Rukama to pořádně vypracuj – musíš do toho dát trochu síly, aspoň 10 minut, dokud těsto není hladký a nelepí se na ruce.

Těsto šoupni do mísy, zakryj fólií (aby neoschlo, to je smrt!) a nech ho půl hodiny v teple. Pak ho bez milosti vraz do lednice na noc. Ta zima zpomalí kvasinky a vytáhne z mouky maximum chuti.

Sugo, co má koule

Zapomeň na kečup. Na pánvi s trochou oleje nechej provonět nasekanej česnek (nespal ho!), vyklop tam rajčata a vařečkou je trochu rozdrť. Nechej to na mírným ohni probublávat, dokud to nezhoustne. Mixér nechej ve skříni, chceme tam mít kousky rajčat. Nakonec tam hoď sůl, špetku cukru a bazalku. Nechej úplně vychladnout.

Tvarování a pečení (tady se láme chleba)

1. Příprava: Troubu vohul na maximum (klidně 250 °C) i s prázdným plechem uvnitř. Musí to bejt výheň.
2. Žádnej váleček: Vytáhni těsto z lednice, rozděl na dvě koule. Rukama (prsty) ho roztahuj od středu ke krajům. Střed má bejt průsvitnej, okraje nechej tlustý. Válečkem bys z toho vytlačil všechen ten pracně vyrobenej vzduch.
3. Skládání: Placku dej na pečicí papír, potři sugem, hoď tam mozzarellu a co hrdlo ráčí (méně je více, pamatuj!).
4. Šup tam s ní: Pizzu i s papírem opatrně přesuň na ten rozpálenej plech v troubě. Peč to krátce, většinou stačí 5–8 minut. Jakmile okraje hnědnou a sýr bublá, je hotovo.

Servírování

Hned jak to vytáhneš, zakápni okraje ještě trochou oliváče. Krájej to radýlkem nebo nůžkama (italskej trik!) a jez to horký. Pivo k tomu sedne jak prdel na hrnec.

Tipy na závěr

• Párty verze: Pokud chceš zabodovat u děcek nebo u kámošů u piva, rozděl těsto na menší bochánky (cca 50 g na kus). Udělej z nich minipizzy. Je s tím sice víc piplačky při zdobení, ale mizí to ze stolu rychleji než výplata.
• Těsto pod kontrolou: Vždycky ho měj zakrytý fólií. Jakmile na vzduchu oschne, vytvoří se na něm „kůže“ a při tvarování ti popraská. A to nechceš, vypadalo by to pak jako mapa po zemětřesení.
• Voda z mozzarelly: Tu bílou kouli sýra pořádně vymačkej v dlaních nebo ji nechej okapat v cedníku, než ji hodíš na těsto. Jinak budeš mít místo pizzy uprostřed italskej rybník a těsto se ti rozmočí.
• Maximální žár: Troubu fakt nešidit. Čím víc to vohulíš, tím víc ty okraje vystřelí nahoru a budou křupat.