Salát s kozím sýrem, hruškou a ořechy

Tenhle salát je důkaz, že i zdravý jídlo může bejt totální "prasárna" na chuťový pohárky. Klíčem je kontrast – studený listí, horká bagetka, sladká hruška a slanej sýr. Když to všechno potkáš v jedný puse, pochopíš, proč si za to v restauracích účtujou takový pálky.

Ořechy v karamelu (nežereš je hned!)

Na pánvi rozpusť máslo s hnědým cukrem. Jakmile to začne bublat, hoď tam ořechy a špetku soli. Míchej to tak 3–5 minut, dokud nejsou krásně lesklé a obalené. Pak je vyklop na pečicí papír a nechej je být. Nesahej na ně, pálí to jako čert, a hlavně se musí nechat vychladnout, aby byly křupavé.

Zapečení sýra – blesková akce

Bagetu nakrájej na šikmý plátky (vypadá to líp, než když to nasekáš rovně). Na každej plátek dej kozí sýr, zakápni ho troškou medu a posypej tymiánem. Šoupni to pod gril v troubě (cca 200 °C). Hlídej to jako ostříž, stačí minuta nepozornosti a místo sýra máš na plechu loužičku nebo uhel. Stačí 5–8 minut, aby sýr začal zlátnout.

Emulze, co to drží pohromadě

V misce vyšlehej ocet, med a hořčici. Pak tam pomalu přilévej oliváč a pořád kvedlej, dokud se to nespojí v hladkou omáčku. Osol to a opepři podle chuti. Žádný složitosti, prostě poctivý dresink.

Sestavení a finále

Polníček dej do mísy, přihoď hrušky nakrájený na tenký měsíčky a promíchej to s polovinou dresinku. Dělej to fakt až těsně před jídlem, jinak ti ten polníček pod tíhou dresinku zvadne a bude vypadat smutně.

Servírování

Salát rozděl na talíře, přidej ty horký bagetky se sýrem, zasypej to těmi karamelovými ořechy (který jsi předtím doufám nezvládl všechny sežrat) a zakápni zbytkem dresinku.

Tipy na závěr

• Sýrová alternativa: Pokud někdo u stolu kozí sýr fakt nemusí, sáhni po plátcích Camembertu nebo Brie. Funguje to na stejným principu a chutná to skvěle.
• Hrušky: Musí bejt zralý, ale ne tak, že ti z nich při krájení teče džus po loktech. Mají bejt na skus pevný, ale sladký.
• Ořechy: Jestli chceš bejt fakt frajer, přidej ke konci karamelizace pár kapek balsamica. Ten kyselej kopanec v tom sladkým karamelu je naprosto geniální.