Focaccia – italskej nadýchanej polštář

Name: Focaccia – italskej nadýchanej polštář
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská kuchyně
Ingredients: 500 g hladké mouky (ideálně pšeničné 00 nebo chlebové); 400 ml vlažné vody; 20 g čerstvého droždí; 2 lžičky soli (do těsta); 100 ml kvalitního olivového oleje; 2 snítky čerstvého rozmarýnu; 1 lžíce hrubozrnné mořské soli; 1 špetka cukru; 1 lžíce balsamica (k servírování)

30 min

Snadné

🥓Prasárny

Táta Kaška

8. ledna 2026

🛒 Ingredience

Porce:5

500 g hladké mouky (ideálně pšeničné 00 nebo chlebové)400 ml vlažné vody20 g čerstvého droždí2 lžičky soli (do těsta)100 ml kvalitního olivového oleje2 snítky čerstvého rozmarýnu1 lžíce hrubozrnné mořské soli1 špetka cukru1 lžíce balsamica (k servírování)

👨‍🍳 Postup přípravy

Focaccia není obyčejnej chleba, je to zážitek postavenej na oleji a tvojí trpělivosti. Tajemství je v tom, že to těsto musí v tom oleji v podstatě plavat. Pak se ta spodní kůrka v troubě regulérně smaží, zatímco vnitřek zůstane nadýchanej jako obláček.

Založení kvásku a kynutí, co neuspěcháš

Vem vlažnou vodu, rozdrob do ní čerstvý droždí, přidej špetku cukru a lžíci mouky. Nech to 10 minut žít, dokud se neudělá pořádná pěna. Pak to v míse smíchej se zbytkem mouky a solí. Varování: vznikne ti hnusný, lepivý a řídký těsto. Nesnaž se tam sypat další mouku a nebuď hysterický! Takhle je to správně. Zakryj to a nechte v teple kynout aspoň 2 hodiny, dokud to nevyroste aspoň na dvojnásobek.

Příprava ve skleněné formě (nebo plechu)

Zapékací formu nebo plech bohatě vymaž oliváčem. Ale fakt bohatě, těsto v tom musí skoro surfovat. Vykynuté těsto tam opatrně vyklop a nech ho 20 minut, ať se samo rozleze do krajů. Pak si namoč prsty v oleji a udělej do toho těsta hluboký důlky. Je to nejlepší antistresová terapie, tak si to užij.

Zdobení a akce v troubě

Do těch důlků nastrkej natrhaný kousky rozmarýnu. Povrch štědře posypej hrubou mořskou solí. Ta sůl je tam klíčová, bez ní je to jen nudná buchta. Peč v troubě vyhřáté na 220 °C přibližně 20–25 minut. Musí to bejt sytě zlatavý, až hnědý.

Servírování: Žádný kudrlinky

Nech to dojet: Po vytažení to nechte 5 minut ve formě. Ta focaccia zpětně nasaje ten horkej olej ze dna a bude to totální gastro porno.
Krájení: Nekrájej to na úhledný čtverečky, prostě to nasekej na delší kusy ("fingery"), co se dají brát do ruky.
Dip: Vedle dej mističku s oliváčem, kapkou balsamica a čerstvým pepřem. Namáčej a mlč.

Tipy na závěr

Čerstvý droždí: Je to základ. Sušený sice funguje, ale s čerstvým to má ty správný grády a vůni.
Kontrola podvozku: Jestli pečeš ve skle a vršek už hnědne, ale spodek je bledej, dej to v troubě níž. Ten spodek se musí v tom oleji vyloženě "vysmažit" dokřupava.
Sůl: Fakt použij tu hrubou. Klasická jemná sůl se ti v tom těstě ztratí, ale ty krystalky, co ti křupnou mezi zubama, to je to, o co tu jde.