Focaccia, italskej nadýchanej polštář

Focaccia není obyčejnej chleba, je to zážitek postavenej na oleji a tvojí trpělivosti. Tajemství je v tom, že to těsto musí v tom oleji v podstatě plavat. Pak se ta spodní kůrka v troubě regulérně smaží, zatímco vnitřek zůstane nadýchanej jako obláček.

Založení kvásku a kynutí, co neuspěcháš

Vem vlažnou vodu, rozdrob do ní čerstvý droždí, přidej cukr a lžíci mouky. Nech to 10 minut žít, dokud se neudělá pořádná pěna. Pak to v míse smíchej se zbytkem mouky a solí. Varování: vznikne ti hnusný, lepivý a řídký těsto. Nesnaž se tam sypat další mouku a nebuď hysterický! Takhle je to správně. Zakryj to a nechte v teple kynout aspoň 2 hodiny, dokud to nevyroste aspoň na dvojnásobek.

Příprava ve skleněné formě (nebo plechu)

Zapékací formu nebo plech bohatě vymaž oliváčem. Ale fakt bohatě, těsto v tom musí skoro surfovat. Vykynuté těsto tam opatrně vyklop a nech ho 20 minut, ať se samo rozleze do krajů. Pak si namoč prsty v oleji a udělej do toho těsta hluboký důlky. Je to nejlepší antistresová terapie, tak si to užij.

Zdobení a akce v troubě

Do těch důlků nastrkej natrhaný kousky rozmarýnu. Povrch štědře posypej hrubou mořskou solí. Ta sůl je tam klíčová, bez ní je to jen nudná buchta. Peč v troubě vyhřáté na 220 °C přibližně 20 až 25 minut. Musí to bejt sytě zlatavý, až hnědý.

Servírování

Po vytažení ji nech pár minut odpočinout ve formě, ať zpětně nasaje ten horkej olej ze dna, a pak ji natrhej na delší kusy do ruky. Vedle postav mističku s oliváčem, lžící balsamica a čerstvým pepřem, do kterýho budeš každý sousto namáčet.

Tipy na závěr

• Čerstvý droždí: Je to základ. Sušený sice funguje, ale s čerstvým to má ty správný grády a vůni.
• Kontrola podvozku: Jestli pečeš ve skle a vršek už hnědne, ale spodek je bledej, dej to v troubě níž. Ten spodek se musí v tom oleji vyloženě "vysmažit" dokřupava.
• Sůl: Fakt použij tu hrubou. Klasická jemná sůl se ti v tom těstě ztratí, ale ty krystalky, co ti křupnou mezi zubama, to je to, o co tu jde.