Hovězí Stir-fry – asijská rychlovka z woku

Stir-fry je o rychlosti a žáru. Jestli u toho uvažuješ o smyslu života, tak jídlo spálíš. Máš na výběr dvě cesty: buď zvolíš luxusní svíčkovou, nebo chuťově nabušenou květovou špičku. Obojí funguje, ale musíš vědět, co s tím.

Příprava, než to vypukne

Tady se neflákej, protože u pánve už nebude čas na nic. Maso nakrájej na tenký nudličky (vždycky přes vlákno!) a promíchej ho s lžící oleje, pepřem a lžičkou škrobu. Ten škrob je tvoje pojistka, aby maso zůstalo šťavnatý a omáčka ho krásně obalila. Cibuli dej na měsíčky, mrkev, papriku a cuketu na sirky. Zázvor nastrouhej na kašičku a česnek nasekej nadrobno. Měj všechno u ruky, v týhle bitvě se pro nic do špajzu neběhá.

Akce na pánvi (Stir-fry)

1. Rýže: Nejdřív dej vařit rýži. Než se postaráš o zbytek, bude akorát hotová.
2. Maso: Rozpal pánev nebo wok na maximum. Musí se z ní skoro kouřit. Hoď tam maso a restuj ho zprudka maximálně 2 minuty. Jen se musí zatáhnout. Pak ho hned vyndej stranou do misky, ať nedojde k neštěstí a neuděláš z něj gumu.
3. Zelenina: Do stejný pánve hoď cibuli a mrkev. Po 2 minutách tam přisyp papriku a cuketu. Míchej to jak o život, ať se to nespálí, ale zůstane to křupavý.
4. Finále: Vrať maso zpátky k zelenině, přidej česnek a zázvorovou kaši. Po 30 vteřinách tam nalij sójovku. Nech ji jen vteřinu zapěnit, promíchej a okamžitě to vypínej.

Servírování

Nandej rýži, na to tuhle barevnou parádu a zasypej to sezamem. Pokud máš, hoď tam i zelenou část jarní cibulky, ať to má barvu. Jí se to hned, studenej Stir-fry je smutnej Stir-fry.

Tipy na závěr

• Svíčková vs. Špička: Jestli vaříš pro tchýni, co si pořád stěžuje, ber svíčkovou. Je měkká jako máslo a nebude mít co kritizovat. Jestli chceš ale fakt hovězí chuť a víš, jak krájet maso přes vlákno, ber květovou špičku. Má víc mramorování a v asijský pánvi chutná prostě líp.
• Zázvorová finta: Při strouhání zázvoru ti zůstanou v ruce ty tuhý vlákna. Vyhoď je. Použij jen tu šťavnatou kašičku, tam je ta síla.
• Mrazák: Jestli ti maso klouže pod rukama, dej ho na 20 minut do mrazáku. Lehce přimrzne a nakrájíš ho na tenký plátky jako japonskej mistr.
• Pánev: Pokud nemáš wok, vem tu největší pánev, co doma najdeš. Musí to mít prostor se restovat, ne se dusit ve vlastní šťávě.